Recette de volaille rôtie aux truffes sous la peau

• Ingrédients pour cuisiner un poulet farci aux truffes sous la peau

• 1 gros poulet entier fermier Label Rouge (ou un chapon pour les fêtes)
• 1 bocal de 25g de brisures de truffes
• 8 jeunes carottes
• 1 boite de 125g d’asperges
• 4 cuillères d’huile d’olive
• Quelques cure-dents
• Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson d'un poulet aux truffes version volaille truffée sous la peau

Comment glisser les truffes sous la peau du poulet

Lavez-vous bien les mains même si cela a déjà été fait. Faites un nœud avec la peau pendante du cou de votre volaille afin de bloquer l’accès pour la farce.

En passant par l’arrière de la volaille, glissez doucement vos doigts entre la peau du poulet (ou chapon) et la chair. Avancez doucement sans percer la peau, et allez jusqu’au-dessus des cuisses. À l’aide d’un couteau à bout rond, déposez des brisures ou morceaux de truffe sur toute cette partie décollée. Etalez bien afin de donner un aspect moucheté à votre poulet.

Recette de la farce pour volaille à la truffe

Épluchez les carottes, taillez-les en brunoise. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-les 5 minutes dedans. Égouttez et réservez.

Égouttez les asperges et coupez-les en tronçons d’un centimètre. Versez les asperges dans votre brunoise de carottes et ajoutez le reste des brisures ou morceaux de truffe. Mélangez, salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères d’huile d’olive et versez le tout dans votre poulet.

Cuisson du poulet aux truffes sous la peau

Étalez la fin de la farce au fond d’un plat allant au four, déposez votre poulet ou chapon dessus, badigeonnez-le d’huile d’olive et enfournez à 230°C.

Au bout d’une heure ou plus selon le poids de votre volaille, baissez à 180°C en arrosant régulièrement le poulet.

Découpez et servez avec la farce mélangée aux sucs de cuisson.